人生有五味，酸甜苦辣咸。而中药也有五味，酸苦甘辛咸。药物的五味常与它的功效相联系，是药物作用的高度概括。
然而就中药的实际味道而言，“苦”味药的数量远大于其他四类中药。在中药世界中，苦味药以苦寒药为主，其主要来源于植物。苦味中药的主要化学成分大致可分为生物碱、苷类及苦味质三大类。其中苦味质与生物碱成分，是构成苦味药味感的基本来源。药物中所含的生物碱一般是生物碱盐，生物碱盐一般易溶于水。因此，含生物碱盐的药物制成汤剂比较苦，而改制成固体制剂则苦味弱化。
苦味中药有哪些
俗话说良药苦口利于病，苦味能泄能燥能坚，具有清泄火热、泄降逆气、通泄大便、燥湿坚阴等作用。苦参、山豆根、北豆根、鸦胆子、*连、木通、龙胆、*芩、*柏、栀子、知母、地榆、茜草、枳实、厚朴、苦楝皮、穿心莲、熊胆等，都是比较常见的苦味中药。
苦味中药里最有名的当属*连，*连所含的成分小檗碱溶解于水中有苦味，而*连的小檗碱含量为7％左右。穿心莲具有清热解*、凉血消肿、燥湿的功效。这味药一听它的名字就觉得不一般，有人形容它的味道“开始尝时不苦，稍许即苦而持久，不仅极苦，而且苦至咽喉，经久不减。”也有人认为苦参才是苦味中药之最，苦参为豆科植物苦参的根，具有清热燥湿，祛风杀虫的作用。
中药祛苦小方法
1.掌握药液温度：专家研究证实，舌头对37℃以上的温度更为敏感，因此，服中药汤剂时，不需要趁热喝，温度控制在15-37℃之间，这样既可防止烫嘴，又可纠苦味艰涩之偏。
2.控制服药速度：药液在口中停留的时间越长，感觉味道越苦。因此，苦味中药的服用力求干净利落，一口气服下。
3.服药后饮水：服药后适量饮用温开水有利于胃肠道对药液的吸收，同时又可在一定程度上缓解药液的苦味。
4.添加佐味：血糖不高的患者，可以在喝中药前准备好蜂蜜水、糖果等。若有必要可酌配甘草、大枣等药物调和其苦味。
文章来源：高铸烨大夫
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