舌尖上的风险
ABITEOFRISK
浮山先生
大年初四，《舌尖上的中国III》热播，作为吃货的笔者，一集不落的看起来，待到《养》这一集，“艾叶豆腐、山苍子根炖猪脚、牡蒿蒸嫩鸭、”，看得一个激灵，心中暗想，作为央视大剧，必将掀起一波食补大潮，春季降至，万物复苏，遍山野菜萌发、百草芳香，诸位看官万一拿出神农氏尝百草的精神来，可了不得，肾内科不吐不快。
.2.24
1.合理应用草药、警惕肾脏*性
祖国医学源远流长、博大精深，中药的作用在于利用本草性味的偏盛偏衰，来纠正人体气血阴阳的偏盛偏衰，使人体达到一种阴平阳秘的平衡状态，即健康。本草有四气，即寒热温凉，五味，为酸苦甘辛咸。中药的组方要遵循君臣佐使，除《*帝内经》、《难经》、《伤寒论》等经典之外，有浩如烟海的书籍学说，因此，有着极为严格的组方法度，即便食补，也有《饮膳正要》等专门指导食药两用的名著。由于古今语言变迁及文字演绎，也不可机械照搬典籍，需要在正规中医专家的指导下，应用食药两用方药。更重要的是，切不可道听途说，听信偏方，山野中随便抓一把野草，入汤入膳。中药有着复杂成分，严格的依法炮制、组方配伍，可以去除药物的*性，增强疗效。食药相加，要性味相合，要根据体质辨识。都是疲乏，有人是气虚，有人是气滞，有人是湿热；同样是头晕，有人是阳亢，有人是气血虚，有人是瘀血。没有专业知识，不能正确辨识人体体质，寒证用了寒凉药，热证用了热药，反而起了反作用。
在传统之外，中药含有复杂的化学成分，已经论证清楚了较多的有肾脏*性的草药：雷公藤、昆明山海棠、草乌、川乌、山慈菇、北豆根、秋水仙、益母草、蓖麻子、*蕈、钩藤、麻*、巴豆、黑豆、夹竹桃、土牛膝、贯众、苍耳子、鸦胆子、使君子、土三七、马兜铃、关木通、广防己、青木香、天仙藤、寻骨风、棉花籽、土荆芥；在此之外，还有很多未详尽研究的可做药用的山间野草，更需要谨慎辨识，加之我国民间自古有以*攻*的说法，因此更应慎之又慎，有应用草药的需要，寻求专业中医医师的帮助，切不可相信江湖术士、大神偏方。①草乌
②马兜铃
曾经巴尔干半岛有种奇怪的肾病，成为巴尔干肾病，最终揭秘为：当地收货小麦时，掺入了含马兜铃植物的种子，导致这一地区包括南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、希腊等地区的人们发生以间质性肾炎为主的慢性肾脏病。上个世纪，我国也发现了滥用及不当应用中药导致的马兜铃酸肾病。中医药是个伟大的宝库，但也不是传说中的无*无害，需要专业医师的指导应用。
2.山珍野菜、谨慎入口
眼看又到了山花烂漫时，近年来人们推崇返璞归真，回归自然，山珍野菜自然成了人们的桌上珍馐。笔者想起去年我科收治的三位误食自采野生*蘑菇的中*者，均迅速发生肝衰竭，即便经过积极抢救，也有1人去世。笔者亲见，曾经在江浙一带的农村，十几人采食田边野果，次日发现野果枯萎才知被喷洒过农药百草枯，劳师动众半个医院求治，所幸无人伤亡。广西、广东多有报道，误食或入药钩吻即断肠草引起中*者，钩吻碱有极强的神经抑制作用。
灰花纹鹅膏菌
断肠草（钩吻）
a-l,分布在我国的剧*蘑菇。LethalAmanitaspeciesinChina.Mycologia,(5),,pp.–
因此，一口鲜，一口险，山间野味，无经验者谨慎食用！蛇体内含有诸多的寄生虫，蛇胆、鱼蛋均有*性，能导致肝肾衰竭；有些昆虫富含异体蛋白，极易引起严重的过敏反应；河豚鲜美，但肝脏中含有河豚*素，中*者呼吸肌麻痹引起死亡。
3.当补才补，过犹不及
舌尖III有一则故事，父亲有痛风，女儿为了减少嘌呤，用鸡肉炖煮3小时，笔者当时就不淡定了，那种炖汤方式，一点不会降低嘌呤含量。这满满的一锅嘌呤，怎能预防痛风，估计视频内容是想表达，如果没有痛风，要炖煮6小时。嘌呤多存在于海鲜、动物肉、内脏之中，长时间炖煮，嘌呤释放到汤中，并且，嘌呤对热稳定，时间延长不会遭到破坏，因此时间久则嘌呤越多。
因时令、体质进补。自古以来，我国有冬令进补的习惯，如上图者，有痛风的人士，应避免高汤、火锅等菜肴。血尿酸高，则易沉积在肾小管，产生结晶，引起高尿酸肾病。
舌尖一口鲜，体内一分险！
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